人気店の仙台牛タンが肉厚過ぎる

超高級ブランド牛肉の仙台牛

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宮城県仙台市の牛タン料理は、「仙台牛タン」の名称で名物として知られている。

 

白菜漬けと「南蛮」という赤唐辛子(正調では山形産唐辛子を用いる)の味噌漬けがつく場合が多いが、各店により差異がある。
牛タン専門店では、牛タン焼きに麦飯やテールスープをつけた「牛タン定食」が供をされる。

 

仙台の牛タン人気店の特徴としては、店により薄切りから厚切りまで様々とはいえ、焼肉屋の牛タンと比べると総じて厚切りで、厚さにかかわらず、柔らかく焼いてある。
庶民の料理からはじまっているため、日本で最も格付け基準が高い超高級ブランド牛肉の仙台牛が牛タン定食とか牛タン弁当に活用される事はほとんどない。とは言っても、仙台牛を用いた高級メニューが仙台牛タン人気店に存在をする。

 

ちなみに、牛の舌の付け根付近は、生育法により霜降り状になるので、その部分を「芯タン」・「トロタン」などと呼び、一般の牛タンとは別メニューで供する店もある。
牛タン焼き以外のメニューとして、タンシチューとか牛タンしゃぶしゃぶ(冬季限定)、もしくは、生のままのタン刺しや牛タン寿司などを取り揃える店もある(しゃぶしゃぶや生食メニューなどでは、仙台黒毛和牛や仙台牛を用いる例が見られる)。お土産物用として、燻製や佃煮などもある他、駅弁としても販売をされてる。

 

また、味付けは「タン塩」のほか、「味噌」「からし味噌」といったタン肉自体の味噌漬けの焼肉もお決まりである。

 

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